Тестохикли

Вырезка — самая ценная и нежная часть туши, медальоны из говядины готовят именно из вырезки, для многих заведений это блюдо является визитной карточкой, потому что более вкусного и в тоже время несложного мясного блюда тяжело придумать. Медальоны из говядины подаются как под различными соусами. так и в виде отдельно поджаренных кусков мяса. Поскольку мясо из вырезки само по себе является наиболее мягким и сочным из всех видов говядины, то и блюдо получается такое же сочное и мягкое. Мы сегодня приготовим медальоны из говядины пошаговый рецепт с фото.

порций – 4,
время приготовления – 40 мин.
Ингредиенты:

говядина (вырезка) — 600 гр.,
спаржа – 200 гр.,
масло сливочное – 2 ст.л.

Для соуса:

свежие грибы (белые, шампиньоны, лисички) – 200 гр.,
масло сливочное – 2 ст.л.,
репчатый лук (небольшая головка) – 1 шт.,
зелень петрушки (резаная) – 2 ст.л.,
лимонный сок – 1 ч.л.,
свежемолотый черный перец – по вкусу,
соль.

Мпособ приготовления:

Нарезаем говяжью филейную вырезку на кусочки по 2,5 – 3 см толщиной и отбиваем их колотушкой, чтобы они уменьшились до 1,5 – 2 см. Раз уж это медальоны, то во время отбивания мяса желательно придавать кускам округлую или овальную форму.
Натираем мясо солью и перчим. Разогреваем на сковороде (желательно толстостенной) сливочное масло и укладываем на нее наши медальоны из говядины.
Обжариваем мясо на сильном огне с обеих сторон до готовности (полная прожаренность наступает обычно через 10 минут, но мясо все еще остается сочным, если Вы любите мясо с кровью, то достаточно около 7 минут, а через 15 минут мясо будет уже хорошо зажаренное и сухое).
Во время жарки придавите мясо на 2 — 3 минуты к сковороде кулинарной лопаточкой, это поможет мясу лучше прожариться изнутри.
Медальоны из говядины готовы, но они приобретут законченный вид блюда, если подать их с грибным соусом и спаржей.
Для этого, приготовим соус для медальонов: В оставшемся после жарки медальонов соке распускаем 1 ст.л. сливочного масла и обжариваем лук с петрушкой и затем добавляем нарезанные пластинками очищенные и вымытые грибы (я предпочитаю шампиньоны, но в этом рецепте можно использовать любые грибы) и тушим, пока грибы не размягчатся.
В отдельной сухой сковороде поджариваем до светло-коричневого цвета муку, добавляем оставшееся сливочное масло и вливаем 100 мл воды или мясного бульона (можно из кубика) – перемешиваем до однородности и выливаем в грибы, тушим около 15 минут.
Примерно за 7 – 5 минут до завершения тушения добавляем очищенную спаржу и все перемешиваем, солим, перчим и по готовности приправляем лимонным соком.
При подаче на стол укладываем медальоны в центре блюда, по краям спаржу и все поливаем соусом с грибами, посыпаем резаной зеленью.
И вуаля — медальоны из говядины под грибным соусом.