Ядовитые грибы — все те грибы, которые при употреблении в пищу (отдельно или в сочетании с алкоголем) могут нанести вред здоровью — начиная от расстройства желудка, тошноты, рвоты и заканчивая тяжелым поражением печени и почек или даже смертью. Неопределенные высказывания типа: «Употребление этого гриба в пищу иногда приводило к расстройству пищеварения» — могут только сбить с толку новичков.

Некоторые «безошибочные» советы по определению ядовитых грибов с удивительной стойкостью держаться и в наши дни. Например, бытует мнение, что дикие животные и улитки не прикасаются к ядовитым грибам. Или, говорят, вернейший способ убедиться в безопасности грибов при готовке — разогреть вместе с ними луковицу или серебряную ложку. Если они почернеют, значит, среди грибов есть ядовитый. Если сохранят свой цвет — все в полном порядке. А на самом деле все это басни! Любой из нас может убедиться в том, что смертельно ядовитую бледную поганку грызут и улитки, и кролики, а при варке от нее не темнеет ни серебряная ложка, ни луковица! А вот от подосиновика и подберезовика — лучших наших грибов! — ложка сразу меняет цвет. Короче говоря, подобные советы по распознаванию ядовитых грибов не только неверны, но и опасны.

Не менее опасно и убеждение, которого придерживаются безнадежные оптимисты. Они говорят: во-первых, опасных грибов на свете раз, два — и не больше, а во-вторых, грибы ядовитые столь редки, что почти нет вероятности когда-нибудь наткнуться на них в походе за грибами. А ведь дело обстоит совсем по-другому. Во многих местностях и при определенных погодных и атмосферных условиях бледная поганка растет сплошь и рядом. Это же касается и прочих ядовитых грибов. Порой годами пытаешься их где-нибудь увидеть, а они не встречаются, но потом тысячи их плодовых тел вдруг снова покрывают лесную почву.

Эта информация вовсе не должна разочаровать и обескуражить читателя. Число ядовитых грибов вполне обозримо даже для начинающего грибника, и съедобных на свете много больше. Если действовать с умом и необходимой осторожностью, то поиски грибов доставят вам огромное удовольствие. Нужно усвоить только одно правило, одну прописную истину:

Собирайте только те грибы, которые вам очень хорошо знакомы и которые вы точно можете отличить от ядовитых двойников!

Наиболее распространенные ядовитые грибы

— Бледная поганка (Amanita phalloides)
— Мухомор белый (Amanita verna)
— Мухомор белый вонючий (Amanita virosa)
— Паутинник оранжево-красный (Cortinarius orellanus)
— Паутинник красивейший (Cortinarius speciosissimus)
— Строчок обыкновенный (весенний) (Gyromitra esculenta)
— Мухомор красный (Amanita muscaria)
— Мухомор пантерный (Amanita pantherina)
— Волоконница Патуйяра (Inocybe patouillardii)
— Более 20 других видов волоконницы (Inocybe)
— Многие виды говорушек (Clitocybe)
— Сатанинский гриб (Boletus satanas)
— Шампиньон рыжеющий (Agaricus xanthoderma)
— Мухомор пурпуровый (Amanita porphyria)
— Лепиота шероховатая (Lepiota aspera)
— Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
— Мицена чистая (Мусепа рига)
— Энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum)
— Энтолома нифоидес (Entoloma niphoides)
— Рядовка тигровая, рядовка ядовитая (Tricholoma pardalotum)
— Рядовка серно-желтая (Tricholoma sulphureum)
— Другие виды рядовок (Tricholoma)
— Волнушка розовая (Lactarius torminosus)
— Млечник обыкновенный (Lactarius helvus)
— Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica)
— Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum)
— Рамария Мера (Ramaria mairei)
— Рогатик красивый (Ramaria formosa)
— Навозник черный (Coprinus atramentarius)
— Навозник мерцающий (Coprinus micaceus)
— Дубовик обыкновенный (Boletus luridus)
— Свинушка тонкая (Paxillus involutus)

Грибы, ядовитые или несъедобные в сыром виде

— Мухомор шафранный (Amanita crocea)
— Мухомор влагалищный (Amanitopsis vaginata)
— Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)
— Опенок осенний (Armillaria mdlea)
— Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)
— Дубовик Келе (Boletus queletii)
— Говорушка серая (Clitocybe nebularis)
— Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)
— Различные виды энтоломы (Entoloma)
— Различные виды сыроежек (Russula)
— Различные виды млечников (Lactarius)

Самыми опасными грибами в Европе являются три родственных вида (перечислены по степени ядовитости): Бледная поганка (Amanita phalloides), Мухомор белый (Amanita verna) и Мухомор белый вонючий (Amanita virosa).